淞沪风味 朴素实惠

    中国统一教育网在《家长教育》版块里的《健康手册》栏目中发布了《自己制作上海菜》视频资源，本套视频资源共20集。本节目主要为您介绍典型上海菜的制作方法，甄选了最具上海特色且适于家庭制作的菜肴，由专业厨师为您讲解演示，其示范做法准确到位，相信您看完本节目足不出户就可以品尝到自己亲手制作的正宗上海菜。

    上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

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